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ラスベガス好き、集まれ! 更新日: 2018年12月3日

グルメ必読「ラ・リスト」レストラン・ガイドが12月3日、日本へやってくる!

昨今のラスベガスのカジノ・ホテル内には、数多くの高級レストランや中級でも大変美味しい料理を出してくれるお店が増えたと実感している。ラスベガスを真似たマカオやシンガポールでも同じような店が(姉妹店)が目立つように思う。
ラスベガス大通りにある、カジノの老舗、シーザーズ・パレス内に「ギィ・サヴォア」フレンチ・レストランがある。オーナーシェフ、ギィ・サヴォア氏が手掛けるフランス、パリにあるお店が「ラ・リスト(La Liste)」で2017年と2018年の2年連続で世界第一位に輝いた。

ギィ・サヴォア

パリを本拠地にし、ラスベガスやカタールにもレストランを展開している。パリのレストラン以前にニューヨークで自前のレストランを所有することから始まる。2000年にはレジオンドヌールのメダルを獲得、世界ベスト・レストラン50選にも2004年と2005年に選ばれている。フランスのパリにあるレストラン・ギィ・サヴォアは2002年にミシェラン3つ星を獲得し、ラスベガスのレストランにもミシェラン2つ星を始め、AAAファイブ・ダイヤモンド賞、フォーブス・ファイブスター賞、ワイン・スペクテイター大賞を貰っている。ゴードン・ラムジィはギィ・サヴォアの門下生であった。シンガポールの、最上階屋上に船型プールが設置してある、マリーナ・ベイ・サンズ内にレストランを2010年にオープンしたが、残念ながら2014年に閉める運びとなった。

【写真と情報はGuy Savoy日本語サイトより】

前回取り上げさせていただいた「世界ベスト・レストラン50」は少々偏った評価であるとメディアでも悪評であったものの、日本勢が3軒もあったり、南米はペルーからも数軒入賞していたこともあり、それほど偏ってもいないかとも感じたが、やはりグルメ砂漠ロンドンから数軒入賞していたのは、少々お下劣ではあった。
この「ラ・リスト」は全く偏った所が無い訳ではないが、この評価の基準などからしてもかなり公平であり、1,000軒ものっているので全てを見るだけでもかなり時間がかかるが(ここには掲載しておりません)、楽しみにしている。

2年連続、ギー・サヴォワが「ラ・リスト2018」でトップ

ラ・リスト」は、世界で出版される550のグルメガイドやレビューの結果を総合評価し、世界のレストラン上位ランキング1000を決める。その3回目の結果がLa Liste2018として、2017年12月4日、フランス・パリの大統領官邸(エリゼ宮)にてエマニュエル・マクロン大統領臨席のもと発表された。


↑【動画と情報はLe Liste HPより】

レセプションには「ラ・リスト」創始者で、フランス観光開発機構理事のフィリップ・フォールの周囲に、La Liste2018に選ばれた世界中のレストランから、40人のシェフが集まった。
ランキング一位に輝いたのは、昨年に引き続き、パリの国立造幣局モネ・ド・パリの中に店を構える「ギィ・サヴォワGuy Savoy」で、スコア100点満点中99.75点を獲得。
次点は99.50点で、東京(日本)の「銀座久兵衛」、ニューヨーク(米国)の「ル・ベルナルダンLe Bernardin」がランクイン。
第3位はパリの「アラン・デュカス、プラザ・アテネAlain Ducasse au Plaza Athénée」、クリシエ(スイス)の「レストラン・ド・ロテル・ド・ヴィルRestaurant de l’Hôtel de Ville」、ニューヨークの「イレブンマディソンパークEleven Madison Park」でそれぞれ99.25点。

ラ・リスト2018年版の傾向

  • 1000軒のうち、日本のレストランが134軒ランクインし、国別では第1回目のラ・リスト2016から日本がトップ。美食大国であることが証明される。
  • フランスは118軒がランクインし、世界の食において依然強い存在感を示す。
  • 中国は香港、台湾、マカオを合わせた計123軒がランクイン。88軒のアメリカと共に、美食大国の仲間入り。
  • ヨーロッパ諸国は、スペイン(67軒)、イタリア(55軒)、ドイツ(52軒)、英国(39軒)と、美食のエリート国家が並ぶ。スイスは狭い国土ながら38軒がランクインしたことから大健闘といえる。

ラ・リストの2019年版がやってくる!

12月3日ラウンチです!

La Listeはアルゴリズムに基づいたグルメガイドとレビューの情報蓄積サイトであり、世界最高峰レストランの完璧なランキングとしている。世界中からの信頼性の高い情報源が年間を通して蓄積され、毎年12月には世界トップのシェフたちがパリでの豪華な式典で表彰されている。ボナペティ!

  • 550
    参考するグルメガイドの数
  • 165
    入賞したレストランの所在する国の数
  • 350,000
    採用した信頼性の高いレビュー数
  • 4,0420,087
    スキャンされたレビューの数

採点方法プロセス

透明性、一貫性、普遍性を重んじての採点。

集積

550を超すガイドブックや信頼性の高い出版物による、世界の一流レストランのレビューが巨大なデータベースに集積されています。

標準化

個々のレビュースコアは各ガイドブックそれぞれの特性を勘案した変換表に従い、0(最低値)から100(最高値)までの標準化された点数に変換されます。

ガイド格付け

何千人ものシェフが地元のガイドブックについての意見を求められます。このアンケートの結果に従い、それぞれのガイドブックに0(全く信頼できない)から10(非常に信頼できる)までの「信頼度係数」が付与されます。

計算

リストに掲載された各レストランに対し、標準化されたすべてのレビュースコアの平均が計算されます。計算の際には、それぞれのソースの信頼度係数が加味されます。

カスタマーレビュー

最後にネットでのカスタマーレビューが組み入れられます。カスタマーレビューは最終的な「La Listeスコア」の10%の比重を占めます。

LA LISTE

La Listeのデータベースにある全てのレストランは「La Listeスコア」に従いランキングされます。

【関連情報はこちらの、Le Liste日本語ページより】

Le Listeラ・リストのアプリがグーグル・プレイとアップル・ストアからダウンロードできるようですよ

ここでご紹介している内容は作品の副次的な視点提供を目的として引用しています。
著作権は作者及び出版社に帰属しています。
麻雀豆腐編集部

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